¤ خط

1 - کلمبا ارزن Kolomba

ارزن را در هاون ريخته و آن را با آب خرما نمناک مى‌کنيم و آنقدر ارزن‌ها را مى‌کوبيم تا پوست آنها کاملاً جدا شود، ارزن‌ها را مى‌خيسانيم و بعد در قابلمه آب جوش ريخته و ماهى را که در آب نمک و زردچوبه جوشانده‌ايم استخوان‌هاى آن را کشيده و با سبزى (شويد و گشنيز) مخلوط مى‌کنيم

2 - كلم پلوی شیرازی

مواد لازم : سبزی( شوید،تره،ریحان،جعفری) نیم كیلوزردچوبه 1 قاشق چایخورینمك و فلفل و روغن به میزان لازمبرنج نیم كیلوكلم خرد شده نیم كیلوگوشت چرخ كرده 300 گرمپیاز متوسط 2 عددادویه پلویی 1 قاشق مرباخوری

3 - ترشي خرما

براي درست كردن ترشي خرما، برخلاف ديگر ترشي‌ها نيازي به سركه نيست؛ بنابراين اگر از جمله افرادي هستيد كه به سركه حساسيت داريد، مي‌توانيد همراه با غذايتان از ترشي خرما استفاده كنيد.مزيت ديگر اين ترشي نيز سرعت آماده‌سازي آن است؛ اين ترشي نه‌تنها سريع درست مي‌شود بلكه به سرعت نيز جا مي‌افتد.

4 - دستور کلي براي طبخ پلو و چلو

مواد لازم : برنج 4 فنجاننمك 1 قاشق مرباخوريروغن 2 قاشق سوپخوري

5 - شیرینی آجیلی میوه ای کریسمس

مواد لازم : آرد 2 پيمانهنمك 1/8 قاشق چايخوريتخم مرغ 1 عددكره 1/2 پيمانهشكر 2/3 پيمانهدارچين آسياب شده 1 قاشق سوپخوريزرد آلوي خشك 1/2 پيمانهكمپوت گيلاس 2/3 پيمانهخلال بادام سفيد 3/4 پيمانهتخم مرغ 1 عدد (براي لعاب )شكر دانه ريز براي تزئي

6 - كاسرول مخلوط سبزيجات فصل

كاسرول مخلوط سبزيجات، ازجمله خوراك‌هاي رايج، پرخاصيت و مغذي در كشورهاي اروپاي شرقي است كه به 2 صورت داغ و سرد سرو مي‌شود. اگرچه يك غذاي خارجي است ولي مي‌تواند يك شام گرم و سبك تابستاني براي گياهخواران روزه‌دار باشد.

7 - سوپ گوشواره

مواد لازم :نخود : 1 لیوانگوشت چرخکرده : 300 گرمقلم گوساله : 1 عدد کوچکجعفری و گشنیز : به مقدار لازم پیاز: 1 عددماکارانی گوش ماهی : به مقدار لازمرب ونمک وفلفل :به مقدار لازمسیر کوبیده شده : 5 حبهسرکه سفید: 1 لیوانآرد : 1 قاشق غذاخوری

8 - کباب شیر ماهی در فر

غذای امروز یک غذای دریایی است . از فوائد ماهی ها و محصولات دریایی هر چه بگوئیم کم است. ما ایرانی ها ازروش پخت ماهی ها اطلاع زیادی نداریم فقط آنها در روغن سرخ می کنیم ، در صورتی که هر نوع ماهی را با روشها متعددی می توان طبخ کرد. دانستن این مسئله شاید باعث افزایش رغبت ما به خوردن غذاهای دریایی شود.بهتر است بدانید که مصرف گوشت سفید ماهی از ابتلا به بسیاری از امراض دوران پیری جلوگیری می کند پس بهتر است این غذا را به خاطرمسن ترهای خانواده حتما تهیه کنیم.

9 - کرم کارامل پرتقال

شكر (براي كارامل كردن ) 3 قاشق سوپخوريتخم مرغ 5 عددپودر قند 1 پيمانهوانيل شكري 1/4 قاشق چايخوريپرتقال بزرگ 4 عددخامه شيرين براي تزئين مقداري

10 - ماهي سرخ كرده ساده

مواد لازم:ماهي= به اندازه دلخواهزعفران حل شده =يك قاشق سوپخورينمك و فلفل= مقداريآرد= مقداريتخم مرغ= سه عدد

11 - خوراک سبزیجات لذیذ

مواد لازم برای 4 نفر:بادمجان قلمی=3عددکدو سبز=2عددسیب زمینی متوسط =3عددپیاز متوسط =2 عددگوجه فرنگی=2 عددهویج=1 عددفلفل سبز=یک عددرب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوریادویه و نمک و زردچوبه به میزان لازم

12 - پيتزاي ژامبون يا ماهي

مواد لازم : خمير پيتزا 500 گرمكالباس 250 گرمماهي 250 گرمپياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوريپنير پيتزا 200 گرمگوجه فرنگي 500 گرمنمك قدري

13 - شیرموز شکلاتی

مواد لازم برای یکنفر:موز پوست کنده خرد شده=1 عددشیر سرد=نصف لیوانشکلات مایع=1 قاشق غذاخورییخ=2 تکهشکر=کمی

14 - باقالاپلوي پاكستاني و هندي

كشورهاي همسايه معمولا تحت‌تاثير الگوي غذايي هم قرار گرفته و بعضي از غذاهاي كشورهاي همجوار را با اندكي تغييرات و به‌صورتي كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذايي خود قرار مي‌دهنداين اتفاق در مورد باقالاپلوي ايراني براي كشورهاي پاكستان و هندوستان تا حدودي افتاده است. آنها اين غذاي خوشمزه را به طريق زير مي‌پزند. بد نيست اين‌بار شما اين روش را امتحان كنيد. مواد لازم براي 4نفر: - 275 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه برنج باسماتي- 3 پيمانه آب- 40 گرم يا 3 قاشق سوپ‌خوري كره- 175 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه باقالاي تازه و ريز- 6 قاشق سوپ‌خوري شويد تازه خرد شده- يك قاشق چاي‌خوري دارچين- يك قاشق چاي‌خوري زيره سبز- نصف قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده- نمك به مقدار لازم- مقداري شويد تازه براي تزئين- يك قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز

15 - نان فانتزی

مواد لازم:تخم مرغ=1 عددشکر=1/2 پیمانهروغن= 50 گرممایه خمیر= 1 قاشق سوپخوری پرنمک=نصف قاشق چایخوریآرد =حدود 5 پیمانهآب ولرم= 1/2 پیمانهشیر= 1/2 پیمانه

16 - سوشي

مواد لازم : برنج 2 فنجانآب 3 فنجانسركه 0.45 فنجانشكر 0.5 فنجاننمك 4 قاشق مرباخوريجلبك دريايي 150 گرمخردل 2 قاشق مرباخوريخيار بدون پوست 1 عدداسفناج 100 گرمگوشت بدون استخوان 100 گرمزنجبيل 60 گرمتخم مرغ 2 عدد

17 - نکات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز دارند.

18 - آبگوشت هويج

مواد لازم : گوشت گوسفند 500 گرمنخود 120 گرملپه 120 گرمهندوانه 120 گرمسركه قدريشيره قدريسير قدرينعناع قدريبرنج قدريادويه قدرينمك قدري

19 - آش دندونی

مواد لازم : گندم پوست كنده 1 لیواننخود 1 لیوانلوبیا سفید 1 لیوانعدس 1 لیوانماش 1 لیوانپیاز داغ 2 قاشق غذاخوریآب گوشت به مقدار لازمنمك به مقدار لازم

20 - پاي زردآلو

عصرهاي بهاري و تابستاني، زمان مناسبي براي خوردن يك فنجان چاي و يك تكه شيريني است تا خستگي يك روز بلند از تن بيرون رود؛ پس چه بهتر كه اين شيريني، خانگي و تازه باشد تا لذت آن هم چندبرابر شود. مواد لازم براي 12 نفر: - آرد گندم؛ 250 گرم- كره؛ 130 گرم- شير؛ يك قاشق سوپ‌خوري- شكر؛ 100 گرم- زرده تخم‌مرغ؛ 2 عدد- نمك؛ نوك قاشق چاي‌خوري- زردآلو؛ 600 گرم- تخم‌مرغ؛ يك عدد (براي روي پاي)- پودر قند براي تزيين